สูตรทำอาหาร สูตรทำขนม สูตรทำเครื่องดื่ม : เกร็ดความรู้ในการทำอาหารไทย เทศ

• การต้มผักสด ให้มีสีเขียวสดน่ากิน ควรเติมเกลือลงไปในน้ำต้มเล็กน้อย เพราะเกลือคือโซเดียมคลอไรด์ เข้าไปทำปฏิกิริยาทางเคมีกับคลอโรฟิลด์โซเดียมเข้าไปแทนที่แมกนีเซียมของคลอโรฟิลด์ ทำให้เกิดสารประกอบที่มีสีเขียวขึ้นกว่าเดิม
• เนื้อวัว หรือเนื้อปลา ถ้าต้องการให้มีสีแดงน่ากิน เช่นในการทำเค็มตากแห้ง ให้ใส่ดินประสิวบดลงไปเคล้าด้วยกันเล็กน้อย ดินประสิวคือ โปตัสเซียมไนเตรท เมื่อละลายในน้ำจะเกิดแยดตัวไฮโดรไลท์ เกิดเป็นกาซไนตรัสออกไซต์ขึ้น กาซนี้จะเข้ารวมตัวกับเฮโมโกลบินของโลหิต ทำให้เฮโมโกลบินนั้นมีสีแดงจัดขึ้น
• ถ้าใส่น้ำสับปะรดลงไปในเนื้อ หมักไว้ ครึ่งชั่วโมง จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น เพราะกรดในสับปะรดจะทำปฏิกิริยาทางเคมีกับเยื่อพังผืดของเนื้อให้อ่อนตัวยุ่ย
• การทำไอศครีม ถ้าไม่ใช้เกลือผสม ส่วนผสมจะไม่แข็งเป็นไอศครีมเพราะอุณหภูมิที่ส่วนผสมของไอครีมแข็งตัวเท่า 0องศาเซลเซียส เกลือผสมในน้ำแข็งเมื่อละลายในน้ำจะทำให้อุณหภูมิของน้ำแข็งนี้ลดลงอาจถึง -15องศาเซลเซียส
• การเก็บแซนด์วิช ให้นุ่มอยู่เสมอ ใช้ผ้าชุบน้ำบิดหมาด ๆ ห่อไว้ หรือใช้กระดาษสำหรับห่อ ๆ ไว้

clickกลับสู่เทคนิคในการทำอาหาร