สูตรทำอาหาร : ผัดผักโสภณ

สูตรทำอาหาร: ผัดผักโสภณ มีส่วนผสมดังนี้

• กะเพาะหมู 1 กะเพาะ
• ผักกาดเขียว(ผักโสภณ)ใช้แต่ก้านตัดท่อนขนาด2นิ้ว 300 กรัม
• โซดาไบคาร์บอเนต 2 ช้อนชา
• น้ำมัน 1/2 ถ้วย
• กระเทียมทุบแล้วสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปจากกระดูกหมู 1-1/2 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว น้ำปลา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1-1/2 ช้อนชา
• เหล้าโรง 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมัน 1-1/2 ช้อนโต๊ะ

สูตรทำอาหาร: ผัดผักโสภณ มีวิธีทำดังนี้

1. กะเพาะหมูขูดเมือกข้างนอกออก กลับด้านในขูดเเมือกออกให้หมด ถ้ามีมันติดตัดมันออกไม่ไช้ ขยำด้วยใบตองกับเกลือให้หมดเมือกและกลิ่น ล้างน้ำให้สะอาดทั้งข้างในข้างนอก กลับกะเพาะให้เหมือนเดิม
2. กะทะตั้งไฟแรง พอกะทะร้อนจัดนำกะเพาะหมูลงกะทะใส่น้ำส้มประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ นาบๆในกะทะสัก 2-3 ครั้งตักขึ้น
3. กะเพาะหมูใส่หม้อใ่ส่น้ำพอท่วม เคี่ยวจนกะเพาะเปื่อย (อย่าให้ถึงกับยุ่ยจะเคี้ยวไม่อร่อย) หรือใช้หม้ออัดความดันประมาณ 20 นาที (น้ำที่ต้มกะเพาะจะนำไปทำน้ำ้ซุปก็ได้แต่ขุ่น) หั่นกะเพาะแฉลบบางๆ ขนาด 1*3 นิ้วกะให้ได้ 1 จาน
4. หม้อใส่น้ำประมาณ 3 ถ้วย ใส่โซดาคาร์บอเนตพอน้ำเดือด ใส่ผักกาดเขียวลงต้มประมาณ 3 นาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นไว้
5. กะทะใส่น้ำมันตั้งไฟแรง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงผัดพอเป็นสีนวน ใส่กะเพาะหมูลงผััด(ควรแป่งผัดเป็นจาน ๆ ถ้าไฟไม่แรงพอ) สักครู่ใส่น้ำซุป พอเดือดปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาล เหล้า ชิมรสออกเค็มน้อยๆละลายแป้งมันใส่น้ำข้นน้อย ๆ ตั้งให้เดือดทั่วกัน
6. ตักใส่จาน โรยพริกไทย เสริฟร้อนๆ

หมายเหตุในการทำผัดผักโสภณ ตามสูตรแล้วจะใช้ลูกชิ้นกุ้งแทนกะเพาะหมูก็ได้ โดยใช้ส่วนผสมเดียวกับสูตรทำอาหาร : ลูกชิ้นกุ้งชุบแป้งทอด หรือสูตรทำอาหาร :แฮ่กึ๊นก็ได้ทำเป็นลูกชิ้นแล้วทอดในน้ำมันพอเหลืองอ่อนๆไม่ต้องชุบแป้งก่อน

 

 

Subscribe to Food Thai - International