สูตรทำอาหาร สูตรทำขนม สูตรทำเครื่องดื่ม : ชนิดของไขมันที่ใช้ในการประกอบอาหาร

• เนยแท้ หรือเรียกว่า บัตเตอร์ (Butter)ได้มาจากไขมันของครีมที่แยกจากนม มีกลิ่นหอมและรสดีในการประกอบอาหาร ถ้าต้องการให้มีกลิ่นหอมชวนกิน ควรใช้เนยแท้ เช่น เค็กต่างๆ คุกกี้บางอย่าง ก็ไม่จำเป็น ราคาแพงกว่าไขมันอื่นๆ มีทั้งจืดและเค็ม
• เนยเทียม หรือที่เรียกว่า มาการีน (Magarine)ได้มาจากน้ำมันพืช เช่น เมล็ดฝ้าย ข้าวโพด เป็นต้น แล้วผสมสีเหลืองที่ได้จากพืช เติมวิตามิน A และ B และ D ผสมสารเคมี diacelyl ทั้ง 3 อย่างที่ผสม ช่วยทำให้มีคุณค่าทางอาหาร และมีกลิ่นเหมือนเนยแท้ นอกจากนี้ก็มี lecitin เกลือ กรด citric และยากันเสีย
• ไขมันขาว หรือที่เรียกว่า Hydrogenated fat หรือ Vegetable shortening ได้จาก น้ำมันพืช มีหลายอย่าง เช่น เมล็ดนุ่น เมล็ดฝ้าย ทานตะวัน ถั่วลิสง มะพร้าว ละหุ่ง ข้าวโพด รำข้าว แล้วเติมไฮโดรเจนลงไป มีลักษณะแข็ง เป็นสีขาวขุ่น ทำให้เก็บได้นานกว่าอยู่ในสภาพของเหลว มีรสจึด เหมาะในการใช้ทอดอาหาร ลุกเป็นควันช้า ทาพิมพ์ขนมได้ดี
• น้ำมันหมู ได้จากน้ำมันหมู คุณภาำพไม่คงที่ แล้วแต่มันหมูที่ทำ หืนง่าย ลุกเป็นควันเร็ว ในต่างประเทศฟอกสีให้ขาวทำเป็นแท่ง ๆ เรียกว่า Lard ใช้ผสมน้ำมันพืชทำเนยเทียมที่เรียกว่า Ollomagarine

clickกลับสู่ความรู้เบื้องต้นในการทำอาหาร


Subscribe to Food Thai - International