สูตรทำอาหาร สูตรทำขนม สูตรทำเครื่องดื่ม : อธิบายคำศัพท์เกี่ยวกับอาหารตอน 1

แรค (Rack)
คือ ตะแกรง สำหรับวางขนม มีลักษณะเป็นช่องหรือตาโปร่ง ๆ ทำให้ความร้อนถ่ายเทได้

สแปตูร่า (Spatula)
เป็นอุปกรณ์ชนิดหนึ่ง มีรูปร่างคล้ายมีด แต่เป็นสันตรงตลอดทั้ง 2 ด้าน ใหญ่ประมาณ 1 นิ้ว ใช้สำหรับแซะขนม ปาดของเวลาตวง


แคทชัพ (Catchup)
คือซอสมะเขือเทศชนิดหนึ่ง บรรจุขวด มีรสเปรี้ยว เค็มหวาน หอมกลิ่นเครื่องเทศ ส่วนมากใช้เติมตอนรับประทานเพิ่มรสชาด

วูสเตอร์ซอส
ซอสลีเพอลีน หรือซอสตรากระต่าย คือซอสอย่างเดียวกัน มีรสเปรี้ยว บรรจุขวดมีสีน้ำตาลเกือบดำ

แมกกี้ซอส
เป็นซอสหรือน้ำปลาของฝรั่ง มีรสเค็ม ลักษณะคล้ายซีอิ๊ว แมกกี้ซอสแท้ ๆมีราคาแพง จะใช้ชื่อการค้าอื่นๆ ที่มีลักษณะใกล้เคียงกันก็ได้ เช่นซอสตราภูเขา

แองโชวี่ (Anchovy)
เป็นปลากระป๋องชนิดหนึ่ง มีน้ำมันหล่ออยู่ด้วย มาจากนอก มีรสเค็ม กลิ่นเหมือนปลาเค็มของไทย

ครีมออฟทาร์ทาร์ (Cream of Tartar)
มีลักษณะเป็นผงสีขาว คล้ายผงฟู บรรจุในกระป๋อง ใช้ใส่ในส่วนผสมที่มีไข่ขาว ช่วยทำให้ไข่ไม่ยุบง่าย

ครีมข้น (Thick Cream) หรือ วิปครีม (Whipped Cream)
เป็นครีมหัวนมเหมือนกัน ครีมข้นมักบรรจุอยู่ในกระป๋องเก็บได้นาน วิปครีมมักบรรจุอยู่ในกล่องกระดาษ ต้องเก็บในตู้เย็นตลอดเวลา ครีมทั้ง 2 อย่างนี้ ถ้าจะใช้ใส่ขนมหรือหยอดแต่งขนม ต้องแช่ให้เย็นจัด แล้วจึงนำมาตีให้ขึ้นฟูแข็ง

โอลีฟ (Olive)
คือ มะกอกดองของฝรั่ง มีทั้งสีดำและเขียวข้างในสอดใส้พริกแดง มีรสเปรี้ยว ๆ เค็ม ๆ

สต๊อค (Stock)
คือน้ำที่ได้จากเนื้อและกระดูกสัตว์หรือผักต่าง ๆ นำไปทำซุปและซอสชนิดต่าง ๆ


clickกลับสู่ความรู้เบื้องต้นในการทำอาหาร

Subscribe to Food Thai - International