4. สูตรทำอาหาร สูตรทำขนม สูตรทำเครื่องดื่ม : เทคนิคและวิธีประกอบอาหาร #เบเกอรี่ตอน4

• การหมักยีสต์ใช้น้ำอุ่น ใส่น้ำตาลนิดหน่อย แล้วใส่ยีสต์ตามส่วน (น้ำตาลที่ใส่เป็นอาหารของยีสต์ช่วยให้ยีสต์ขึ้นเร็ว) ไม่ต้องคน ปล่อยไว้ประมาณ 5 นาทียีสต์จะขึ้น วิธีดูว่าขึ้นหรือยัง ถ้าใช้ถ้วยแก้วจะเห็นได้ชัด พอเราใส่ยีสต์ลงไปใหม่ ๆ ยีสต์จะจมลง สักครู่จะค่อย ๆ ลอยขึ้นมาเหนือน้ำเป็นฟองจนหมด เมื่อฟูขึ้นมาเหนือน้ำแสดงว่ายีสต์ขึ้นแล้ว นำไปใช้ได้
• วิธีดูแป้งที่หมักด้วยยีสต์ว่าขึ้นหรือไม่ ใช้นิ้วจิ้มลงตรงกลางแป้ง ถ้านิ้วลงไปได้ง่ายไม่หนืดและแป้งไม่กลับคืนขึ้นมา เมื่อชักนิ้วออก แสดงว่ายังไม่ขึ้น หรือใช้วิธีดูปริมาณก็ได้ ต้องให้แป้งขึ้นเป็นเท่าตัว
• อุปกรณ์ที่ใช้ในการคนเนยกับน้ำตาลให้ขึ้นฟู ถ้าไม่ใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าแล้ว อุปกรณ์ที่ใช้ได้คือ ช้อนไม่้หรือพายไม้พายยาง (ไม่ค่อยดี) ที่ตีไข่ด้วยมือชนิดที่มีรูปร่างเหมือนทัพพี ที่ตีไข่นี้ใช้ได้ดีที่สุด ทำให้ขึ้นฟูเร็ว
• อุปกรณ์ที่ใช้ในการผสมแป้ง ใช้ได้แบบเดียวกับที่ใช้คนเนยกับน้ำตาล แต่สำหรับผู้ที่ยังผสมแป้งไม่ชำนาญ แป้งมักจะเป็นลูกได้ง่ายเมื่อผสมขนมที่ค่อนข้างเหลว ใช้ไม้ตีไข่ชนิดที่มีรูปร่างเหมือนทัพพี จะช่วยให้ผสมได้ดีขึ้น โดยใช้ตะล่อมแทนช้อนไม้ หรือพายยาง แต่ถ้าส่วนผสมแข็งไม่จำเป็นต้องใช้ และทำให้แป้งเข้าไปติดตามช่องเส้นลวดด้วย
• แป้งต้องร่อนก่อนตวงเสมอ โดยเฉพาะแป้งสาลี (ยกเว้นตำรับบ่งไว้ว่าไม่ต้องร่อน)

clickกลับสู่เทคนิคในการทำอาหารจำพวกเบเกอรี

Subscribe to Food Thai - International