3.สูตรทำอาหาร สูตรทำขนม สูตรทำเครื่องดื่ม : เทคนิคและวิธีประกอบอาหาร#เบเกอรี่ตอน 3

• ถ้าต้องการดูว่าขนมสุกดีหรือยัง ให้เตรียมอุปกรณ์ให้พร้อม เช่นผ้าจับ ไม้สำหรับจิ้ม หริืออื่นๆที่ต้องใช้ เปิดเตาอบออก รับชักตะแกรงหรือแรควางถาดขนมออกมาก่อน เพื่อจะดูได้สะดวก ถ้ายังไม่เป็นที่ต้องการให้รีบผลักตะแกรงเข้าไป แลัวรีบปิดฝาเตาอบ ห้ามเปิดบ่อย ๆ จะทำให้ขนมยุบหรือด้านได้
• วิธีดูว่าขนมสุกหรือไม่ ใช้นิ้วแตะหน้าขนมดู ถ้ายังมีรอยนิ้วติดอยู่ แสดงว่ายังไม่สุก ถ้าไม่เป็นรอยแสดงว่าสุกแบ้ว หรือใช้ไม้เล็ก ๆ ยาว ๆ ( ขนาดไม้ก้านธูป ) จิ้มลงไปกลางถาดหรือพิมพ์ส่วนที่หนาที่สุด ถ้าขนมติดไม้เหนียว ๆ แฉะ ๆ แสดงว่ายังไม่สุก ถ้าไม่มีอะไรติดแสดงว่าสุกแล้ว วิธีหลังนี้จะทำให้หน้าขนมสวยน้อย ถ้าจิ้มบ่อยหน้าขนมจะเป็นรูเพิ่มขึ้น ต้องระวัง แต่ดูไ้ด้แน่นอนกว่าวิธีแรก
• การอบขนมเค้กให้สวยก่อนนำเข้าเตาอบ ใช้มีดซึ่งแช่เย็นแล้วจิ้มลงไปในเนื้อเค้กหลายแห่ง จึงนำเข้าเตาอบตามต้องการ สุกแล้วขนมจะนุ่มฟูน่ารับประทาน
• ถ้าต้องการไม่ให้ก้อนขนมเค้กไหม้ ให้โรยเกลือบางๆ ลงที่ก้นพิมพ์ก่อน ใส่ขนมนำเข้าเตาอบ
• ขนมเค้กที่สุกแล้ว ทาด้วยไข่แดงหรือนมสด หน้าจะเป็นสีเหลืองสวย
• เมื่ออบขนมเค้กแล้วอย่ารีบเอาออกจากพิมพ์ขณะขนมร้อนๆ ขนมจะไม่สวย ต้องรอให้เย็นก่อน
• พวกขนมเค็ก เมื่อนำออกจากเตาอบไม่ควรคว่ำหน้าลงบนตะแกรงหรือแรควางขนมทันที จะทำให้หน้าขนมติดแรค เพราะน้ำในขนมระเหยออกมาเป็นไอน้ำขณะขนมยังร้อนอยู่ ทำให้หน้าขนมชื้น ควรทิ้งไว้ให้อุ่น ๆ ประมาณ 5-10นาที แล้วใช้ปลายมีดหรือสแปตูลาแซะลงไปให้รอบถาด แล้วคว่ำลงเพื่อให้ขนมเย็นสนิท วิธีนี้จะทำให้ขนมไม่ติดก้นถาดด้วย ถ้าเอาพิมพ์ออกตอนร้อน ๆ ขนมอาจติดก้นถาดได้ (ถ้าไม่รองด้วยกระดาษ) แต่ไม่ควรให้ขนมอยู่ในพิมพ์นานเกินควร และเมื่อเอาออกจากเตาควรวางบนแรคเพื่อให้อากาศถ่ายเทได้ ขนมจะไม่แฉะอับและเย็นเร็ว
• ถ้าจะตัดขนมเค็กเป็นชิ้น ควรรอให้ขนมเย็นก่อนแล้วจึงตัด ถ้าตัดตอนร้อน ๆ เนื้อขนมจะยู่่เข้าไปทำให้เนื้อแน่นไม่ฟู และบางทีทำให้เสียรูปได้
• ขนมประเภทคุกกี้ หรือขนมอันเล็ก ๆ ควรแซะออกวางบนแรคทันทีเมื่อเอาออกจากเตาอบ ถ้าทิ้งไว้ให้เย็นขนมมักจะกรอบ ติดถาดทำให้แซะลำบากแตกได้
• วิธีเก็บขนมอันเล็ก ๆ และกรอบ เช่น คุกกี้ เพื่อให้กรอบทน ต้องให้ขนมเย็นสนิท แล้วจึงบรรจุในขวดโหล ปิดฝาสนิท
• วิธีคลึงแป้ง ถ้าไม่มีกระดาษหรือที่สำหรับคลึงแป้งโดยเฉพาะใช้โต๊ะแทนได้ โต๊ะที่มีผิวหน้าเรียบ ทำความสะอาด เวลาคลึง ๆ จากกลางแป้งออกไปรอบ ๆ คลึงแต่ละครั้งเริ่มจากตรงกลางออกรอบ ๆ อย่าคลึงสวนทางไปมา

clickกลับสู่เทคนิคในการทำอาหารจำพวกเบเกอรี


Subscribe to Food Thai - International