- การเตรียมพิมพ์หรือถาดสำหรับรองขนม ส่วนมากต้องทาไขมันก้นพิมพ์ ถ้าจะให้ด้านก้นถาดสวยและออกจากพิมพ์ง่าย เอากระดาษไขรองก้นถาด ทาไขมันบนกระดาษ แล้วโรยแป้งบางๆ กรอกให้ทั่วถาด เคาะแป้งออกให้นวลติดบางๆเท่านั้น ขนมบางชนิดมีส่วนผสมของไขมันมาก กระดาษก็ไม่จำเป็นต้องใช้สำหรับขนมอันเล็กๆ และมีส่วนผสมของไขมันอยู่มาก เช่น คุกกี้บางชนิด หรือพาย ไม่จำเป็นต้องทาไขมันที่ถาด ก็จะล่อนออกได้ง่าย
- เค็กจำพวกเค็กฟองน้ำ และแอนเจิลเค็ก พิมพ์ไม่ต้องทาำขมัน
- ไขมันที่ใช้ทาพิมพ์ จะใช้เนยแท้ Butter หรืเเนยเที่ยม Margarine หรือใช้ไขมันขาว Shortening ก็ได้ สำหรับเนยแท้และเนยเทียมมักจะมีรสเค็ม ส่วนไขมันขาวรสจึด ขอแนะนำว่าควรใช้ไขมันขาวมากกว่าเพราะจืดทำให้ขนมไม่เสียรสและล่อนออกได้ดีกว่า ไขมันขาวที่มีขายในบ้านเรา เช่น สโนว์ดริฟคริสโก
- เมื่อเทขนมลงพิมพ์แล้ว ใช้พายยางหรือช้อน หรือสแปตูลาจุ่มลงใน่ขนมสัก 5-6 ครั้งให้ทั่วถาด หรือจุ่มแล้วลากไปมาสัก 2 ครั้ง เพื่อไล่อากาศออก ไม่เช่นนั้นแล้ว ขนมเมื่อสุกแล้วจะเป็นรูพรุนหยาบเพราะมีโพรงอากาศอยู่
- ก่อนนำขนมเข้าเตาอบ ต้องให้เตาร้อนตามที่บอกไว้ในตำรับ เช่น 350 องศา F จะต้องร้อนให้ได้อุณหภูมินี้ จึงเอาขนมใส่ เตาบางชนิดไม่มีสิ่งที่บอกอุณหภูมิแน่นอน ควรใช้เครื่องวัดอุณหภูมิวางในเตาตั้งแต่เริ่มเปิดเตาอบ ถ้าความร้อนไม่ได้ขนาด ขนมจะไม่ฟูเท่าที่ควร
- การวางพิมพ์ในเตาอบ ต้องวางไว้ตรงกลางของเตา ถ้าไฟล่างแรง ต้องเลื่อนตะแกรงวางถาดขึ้น ถ้าวางพิมพ์ขนมหลาย ๆ อันในชั้นเดียวกัน อย่าวางให้ถึงกับขอบพิมพ์ชิดกัน ต้องเว้นที่ว่างให้ความร้อนขึ้นมารอบ ๆ ขนมบ้าง และถ้าเตาบางชนิดที่อบขนมไ้ด้หลาย ๆ ชั้น ควรวางเหลื่อมกันแต่ละชั้น อย่าวางที่เดียวกันหมด เช่น ชั้นกลางอาจวางไว้ตรงกลางได้ แต่ชั้นบนและล่างควรวางไว้ริมซ้ายและขวา เพื่อความร้อนจะได้กระจายได้ทั้วถึง
clickกลับสู่เทคนิคในการทำอาหาร
Subscribe to Food Thai - International
new!!__
บทความ
